В случаях когда на сервере установлено несколько версий php под разные проекты и необходимо запустить composer используя определенную версию php используйте следующие примеры:

1. Например, для php 7.3

php7.3 -f /usr/local/bin/composer update

2. Например, для php 8.1

php8.1 -f /usr/local/bin/composer update

Версии указанные в примерах должны быть установлены на сервере, данная команда указывается какую версию php нужно использовать для выполнения команды update.