Для того чтобы сбросить пароля для пользователя admin, воспользуйтесь следующими командами.

1. Переходим в корневую папку приложения redmine, например:

cd /opt/redmine-5.1.3

2. Необходимо сменить пользователя под которым установлено приложение

2.1 для root

su -

2.2 для другого пользователя, например redmine

su - redmine

3. Поиск пользователя и сброс пароля

RAILS_ENV=production bundle exec rails c

user = User.where(email: 'users-mail@domain.tld').first

user.password = 'new-password'
user.password_confirmation = 'new-password'

user.save!

Готово, теперь можно залогиниться через веб, используя заданный пароль.